HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

El sistema HA-CCP fue desarrollado por la compañía Pillsbury y la NASA para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos enviados a bordo de la misión Apollo 13. Está basado en un enfoque preventivo y sistemático para los peligros biológicos, químicos y físicos. Está compuesto por siete principios: análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, procedimientos de monitoreo, medidas correctivas, procedimientos de verificación y un sistema de registro. El sistema HA-CCP es compatible con otros sistemas de control de calidad y se ha convertido en una herramienta importante para garantizar la inocuidad de los alimentos en todo el mundo.